BELLEZA ARTÍSTICA Y BUEN PALADAR Pámpano al pokchuck, pescados y mariscos. Es oportuno señalar algo muy singular en los platillos mexicanos. Si la pintura mexicana es famosa por sus muralistas, Diego Rivera, Orozco, Siqueiros y Rufino Tamayo, entre otros, hay que destacar el gusto natural y la pasión por el color, que expresa al mexicano. No sólo en su pintura, si no en sus trajes regionales, en su artesanía popular, en sus adornos feriales, y en su cocina, el color tiene una preponderancia casi asombrosa. En un rápido paseo de incitaciones al paladar, los platillos a base de carnes, de pescados, de aves, de mariscos, de hortalizas, poseen diversos colores hábilmente combinados. Una mesa mexicana engalanada y puesta para una gran comida tiene el encanto de que, desde su presentación, anuncia el placer y la alegría que debe proporcionarnos la ceremonia de satisfacer el apetito en buena compañía. México es un país de flores. Cerca de la ciudad de México se encuentra uno...