Como cortar, trinchar y presentar las carnes

Cortar bien las carnes, trinchar adecuadamente las aves, son facetas esenciales del arte de cocinar. Un primer corte, decisivo, es el que tiene lugar en la carnicería. Busque siempre un buen profesional, el cual sabrá, además, aconsejar acerca del mejor tipo de carne si usted le indica cuál es el plato que desea confeccionar. El último corte, para la presentación en la mesa, realza todavía más el sabor y la apariencia de la carne. En ciertos pueblos orientales el oficio de carnicero está considerado como uno de los más bajos de la escala social y profesional; pero en occidente la habilidad en cortar y trocear las carnes se ha convertido en una bella artesanía. Cada civilización tiene sus condicionamientos; pues tanta gracia y esmero necesita un buen carnicero occidental para cortar y presentar los rojos solomillos y chuletas como un oriental en el delicado y sutil arte del arreglo floral. Carnes, Aves, Caza Colección Micocina Introducción - Codornices con...